螃蟹的做法_指间味集

黄石新闻新闻 / 来源:指间味集 发布日期:2020-10-28 热度:18C
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#螃蟹的做法# 这才是清蒸螃蟹最好吃的做法,不流黄不掉腿没腥味,黄肥肉嫩,原汁原味!

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螃蟹最鲜美的吃法自然是清蒸,原汁原味 。“清蒸”螃蟹看似很简单 ,其实也是有技巧法门在里面的 。很多人在蒸螃蟹的时候或多或少会碰到这样那样的尴尬 :不是蟹腿掉了一屉,就是蟹黄流得到处都是。或者蒸老了,又或者是腥味特别重难以下口。
平日里倒也罢了,蟹腿捡回来照啃不误,就是可惜了流掉的蟹黄。但是作为宴客来说,卖相就实在差了点。不如事前先做点功课,做好“清蒸螃蟹”却也是不难的。腿不掉,黄不流,鲜嫩好吃的清蒸螃蟹只要做到以下几点,下面咱们就一起来看看吧。

——【清蒸螃蟹】——
【食材】:螃蟹,生姜,花椒,黄酒,大蒜,香醋
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【制作过程】:
第一步:捆绑螃蟹
来,咱先把螃蟹绑上。捆绑的目的,一是为了清洗的时候更安全方便,更重要的是可以固定蟹腿,使蒸出来的螃蟹不会张牙舞爪,也不会蟹腿散落,蒸出来的形状整齐而完整。
现在很多买螃蟹买回来就是捆绑好的,那就不要再去拆除多此一举了。

第二步:清洗
把螃蟹放清水里浸泡30-60分钟,让它自个先会泡泡玩会。再用个牙刷或者类似的小刷子将螃蟹里里外外刷洗干净,特别是腹部以及蟹钳毛多的地方。

第三步:蒸制
要点一:冷水下锅
冷水蒸的螃蟹香味足,肉嫩味鲜腥味少。如果是热水下锅,螃蟹突然遇到高温,会导致蟹肉紧缩,腥味出不来,而且蟹黄也容易外流。
要点二:蟹肚朝上
把螃蟹的肚子朝上放置可以有效地防止蒸蟹时蟹黄流失。

具体操作:
锅底放入冷水,记得水量要放足,避免中途加水,加少许花椒,可以去腥增香,并且 去去螃蟹的寒气。蒸屉上再摆上几片姜片,用于垫放螃蟹,将螃蟹背部朝下倒置在姜片上,再调一碗姜醋汁放入锅中一起蒸,这样可以鲜上加鲜。姜醋汁里可以多放一些姜蒜,帮助中和螃蟹的寒性。往螃蟹身上淋一些黄酒,盖上锅盖,大火蒸20分钟左右。蒸制的时间看螃蟹的个头适度调整。

最后:松绑上桌
待蒸好了,这时候才是给螃蟹松绑的时候了。这样蒸好的螃蟹,个个整齐完整,腿不掉,黄不流,鲜嫩好吃,用来宴客绝对是轻松加分的。

良辰美景,美食美酒,家人相伴,完美。
中秋节快到了,节日应景美食少不了。你喜欢吃螃蟹吗?
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