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黄石人,提醒爸妈这种菜不能多吃,会致癌

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发表于 2020-9-4 21:24:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

文章来源:今日黄石

在家做饭的小伙伴

经常会遇到这些情况

做多了不想浪费

放冰箱第二天继续吃

贪图省事,一次性做了好几天的份量

……

但总听人隔夜菜不能吃,会致癌

隔夜菜不能吃,会致癌

▲网络上关于“隔夜菜能不能吃”的讨论

近日就有一则关于31岁西安小伙

疑因吃了隔夜菜导致失明瘫痪的新闻

被广大网友关注

到底怎么回事?

隔夜菜到底能不能吃?

31岁小伙疑因吃隔夜菜失明瘫痪

据福州新闻网消息,曾春曾经是一名记者,3年前疑因吃隔夜剩菜引发急性肾功能衰竭,在ICU住了近1个月。

他回忆,当时全身插满针管,每天被下病危通知书。此后又遭遇失明、下身瘫痪,母亲寸步不离照顾。他说只要活着就有希望。

曾春的经历让人惋惜

网友们都纷纷为他打气加油

与此同时

也让人们重新审视“隔夜菜”的危害

如果有人说

“吃隔夜菜可能会引发致命疾病”

这绝不是危言耸听!

一碗隔夜菜,引发肾衰竭!

类似的情况也发生在湖北荆州。65岁的刘大爷,在吃了前一天晚上剩下的鱼虾等食物后,不久开始发热、腹泻,仅过3天,刘大爷就眼眶深凹,脸色蜡黄,连路都走不动,虽然腹泻止住了,小便却解不出来了。经武汉大学人民医院急诊科检查发现:刘大爷的肾脏功能基本丧失,医生结合病情诊断为急性肾衰竭。

无独有偶。同一病房的王先生也是因为腹泻,导致肌酐值迅速上升,出现了类似急性肾衰竭的症状。所幸经医生精心抢救治疗,同样有惊无险。

武汉大学人民医院肾病内Ⅰ科梁伟副教授表示,这两位患者是因为腹泻后没有及时补水,造成严重脱水,肾脏缺血,从而引发急性肾衰竭。

30道菜450个数据

揭开隔夜菜的真相

宁波市食品检验检测研究院(以下简称宁波食检院)曾做了一项关于隔夜菜的科学实验,用30道菜、450个检测数据,解开隔夜菜的谜团。这30道家常菜主要分为肉菜、半荤半素、素菜和凉拌菜4种。

▲数据来源:宁波市市场监管局、宁波市食检院

从实验结果可以看出,隔夜菜、剩菜能不能吃,跟储存条件和储存时间有关。

4℃条件下冷藏储存的隔夜菜,不管是肉类还是菜类,24小时内亚硝酸含量基本不变,菌落总数的增加量也非常小,因此不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、菌落总数超标、有毒的风险。

但是,在室温约25℃的环境下,结果则有所变化。

如果放在25℃下,12小时后含有叶菜类的菜肴的亚硝酸盐明显上升,24小时后,肉菜的亚硝酸盐含量变化不大,但含蔬菜的菜肴中亚硝酸盐含量都明显增高,特别是烹饪过的叶菜类蔬菜,如炒青菜、炒大白菜、炒包心菜,存在食品安全风险。

图片来源于PIXABAY

所以,无论剩菜是不是隔夜,在室温下的放置时间最好不超过12小时,特别是蔬菜类。

当然,如果保存在冰箱的冷藏室中,并进行相应的密封,尽量减少细菌的繁殖对于硝酸盐的分解,则很大程度上可以避免亚硝酸盐的产生。

可能有人要问:

“我偶尔也会吃隔夜菜,咋没啥感觉呢?”

别高兴太早!

这8种隔夜菜超危险,不要吃

隔夜菜并不单指放了一夜的菜

如果放置时间超过8至10个小时

就应该算“隔夜”了

而对于这些危害猛于虎的隔夜菜

该倒就倒,千万别手软!

01

绿叶菜隔夜最危险

通常,茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。因此,如果同时购买了大量蔬菜,应该先吃叶菜类的,比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。

建议:绿色蔬菜加工后最好在4小时内吃完,特别是夏天,如果绿叶菜实在没吃完,就不要隔夜了。尤其是菠菜和芹菜,硝酸盐含量都比较高。再次加热后,很容易转化为亚硝酸盐。

02

隔夜海鲜损肝肾

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜,隔夜后会产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能。如果实在买多了,可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好,放入冰箱冷冻,下次再烹调。

03

久放半熟鸡蛋很危险

很多人都爱吃半熟蛋,可是这种蛋杀菌不彻底,再加上鸡蛋营养丰富,格外容易滋生细菌。久放后食用,易发生危险。所以蛋最好也不要隔夜,即煮即吃最好。

但是,如果第一次鸡蛋煮熟了,而且在低温、密封情况下储藏,一般保存48个小时都没有问题。

04

银耳、蘑菇要当心

不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等,都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久,就只能忍痛扔掉,否则可能引起肠胃不适。

05

隔夜汤不放金属器皿

剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内,会析出对人体有害的物质。

存汤的最好办法是:汤里不要放盐之类的调味料。煮好汤,用干净的勺子盛出当天要喝的。喝不完的,最好是用瓦锅,或保鲜盒存放在冰箱里。

06

隔夜卤味不要吃

预防食物中毒,春夏季节吃卤味不要隔夜。即使放在冰箱里,也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌,还有嗜冷菌等。

07

隔夜凉拌菜

凉拌菜在加工的时候就已经受到了较多污染,若将它隔夜保存,即使冷藏也很有可能已经变质。

08

隔夜土豆不要吃

土豆是个好东西,但是也不能隔夜后再加热使用,这样不仅会造成土豆营养成分的流失,还会对我们的身体造成损害。

关于隔夜饭菜的危害

大家听得最多的就是“会致癌”

是否如此呢?

隔夜饭菜会致癌?

不超这个量就行

导致食物中有毒成分增加,有两个方面的原因:

一是因为食物中的化学物质产生了致癌物,如亚硝酸盐,即使加热也不能去除;

二是在放置时受到了外来细菌的二次污染。

因为经过一夜存放的食物,亚硝酸盐的含量会增加。当亚硝酸盐进入人体后,在一定条件下,可以转化成亚硝胺。亚硝胺是一种很强的致癌物。不过别担心,抛开剂量谈毒性都是“耍流氓”。只要一次性不吃几十公斤的隔夜饭菜,就不会有啥大问题。

但别高兴得太早,虽说隔夜饭菜致癌风险特别小,但是并不代表你可以随意吃。

▲亚硝酸盐

隔夜饭菜除了存在亚硝酸盐含量增多的问题,其实最大的问题是营养流失、病菌多。

问题来了——

剩饭剩菜怎么处理?

世界卫生组织提出的“食品安全五要点”,其中第四点“保持食物的安全温度”中建议:

熟食在室温下不得存放2小时以上,应及时冷藏(最好在5℃以下),不要在冰箱里放超过3天,剩饭菜加热的次数不应该超过1次。

有的剩饭剩菜并不是绝对不能吃,只要保存得当、烹饪合理,还是可以食用的。具体步骤:

01

热食物晾温再放

热食物突然进入低温环境,食物的热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而导致冰箱里的食物霉变。

但也不能凉透再放进冰箱,食物长时间放在外面容易受到细菌污染。最好的方法就是,待食物晾温后再放进冰箱。

02

不同剩菜分开储存

可避免细菌交叉污染,还需要用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘附上一层保鲜膜。

03

存放时间不宜过长

最好能在5~6个小时内吃掉,如果食物存放的时间过长,产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等,加热就起不到作用了。

04

吃前要回锅热透

除了合理储存,回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存,吃之前一定要高温回锅,把菜整体加热到100℃,保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀死细菌。

05

定期清洁冰箱

不少家庭的冰箱没定期清洁,各类细菌(尤其是大肠杆菌)会在湿冷环境中滋生。取出冷藏食物,立即食用,细菌会入侵胃肠,引发“冰箱性胃肠炎”。因此,三个月左右,冰箱要做一次大扫除。

图片来源于PIXABAY

最后提醒大家:

◆ 有的隔夜菜可以吃,但还是尽量少吃,按量做菜,尽量不剩菜。

◆ 老人、孕妇、孩子、慢性病人等特殊人群,要谨慎。

◆ 剩饭菜建议在2天内吃完,超过3天最好倒掉!

天气热了

为了自己的身体健康

一定要多注意

隐藏在身边的食品安全小问题哦

记得分享给爸妈提醒他们!

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