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秋分到,花式“贴秋膘”大赛启动!是时候敞开你的肚子,嗨吃宁波鲜猛海鲜、时令珍馐啦

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发表于 2020-9-23 14:37:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

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转眼间,

又到了出门乱穿衣的秋天了~

小风嗖嗖得吹,

急需美食来补充能量啊!

在这要靠美食来解救

打颤儿的小手和胃的时候,

我们的宁波,

可真的是备下了令人眼花缭乱的

美食盛宴!!!

好吃的东西一箩筐,

道道还有讲究,

就等着你去探“鲜”啦~

快,收下这份“品鲜指南”,

趁着长假,正好去大吃好几顿吧!



“好吃”是宁波人的天性!

咸、鲜、臭是宁波菜的精华;软、糯、甜是宁式糕点的代表;“好吃”是宁波人的天性,只要得一句“咪道较贵好”就是对一家店最由衷的称赞。对于食物,还可分好吃、会吃、懂吃,这其中的门道也是一个无底洞。时至今日,宁波菜作为这个城市的第五张名片,除了饱食的满足,还带着满满的幸福感而来,似乎一切都来得太突然,已经沉醉其中无法自拔。

余姚十六围千

“围千”,根据字面白话的理解就是很多人一起围坐在桌边吃饭,“十六围千”在老底子一般是用于嫁娶喜宴、庆生祝寿、中举升迁等大事才办的,但却不是普通家庭承担得起的宴请。一桌“十六围千”,即便是老师傅筹备,也要三天才能完成,选材、备料、制作、容不得半点马虎。



像是一道经典的三鲜过桥,五花肉为“桥”,鸡汁肉丸、豆腐皮饺子、鱼饼汇成三鲜。以“三鲜”喻“福、禄、寿三仙”,品的便是余姚的舌尖艺术。

>>>由于交通不便,客人午后吃完就要动身返家,热情周到的主人会给客人准备好途上充饥的东西,比如那些容易打包的干果、水果、点心之类,用事先准备好的新手绢给每位客人包一份这样的“返程礼物”。余姚人把这种用手绢包裹的礼物称作“绢爿包”。

象山十六碗

“女婿来到丈母家,丈母端出十八碗”,其中的“十六碗”便是集象山灶头之美味,都是以透骨新鲜的海鲜味原料,汇聚了这座港湾的海味精华。淡菜、海鳗、梭子蟹、带鱼、鲳鱼等都是“十六碗”中会出现的食材,在做惯了海鲜的象山人手里,不一样的食材经蒸、炒、腌、烫能做出百般花样,又不失海鲜的本味,鲜之有道。



象山咸宝蟹、雪菜煮冬笋、特色鲻鱼冻、鱼露浸白鹅、盐水煮白虾、沸水氽银蚶、苔菜拖虾潺、倒笃活宝蟹、抱盐大鲳鱼、大烤鲜墨鱼、石浦鱼包肉、番薯面黄帅、葱油鲜紫菜、红烧鲜带鱼、黄豆芽鳗鲞、象山大杂烩,象山冬季“十六碗”里大多都是海鲜硬菜。

奉化十碗

奉化位于浙江东部,靠山面海,借由得天独厚的地理环境,奉化人餐桌上的食材十分丰富。汉代的鲒酱,唐代的奉蚶,北宋的瑶柱,均为贡品。



此外,奉化素有善烹美食的传统,蛋蒸三层肉、花椒鹅、红膏炝蟹、鸭子芋艿、新风鳗鲞、头水马鲛鱼等,皆是奉帮佳肴。猪油汤团、麻糍、米鸭蛋、水晶油包,还有米馒头、黄内糕、水涾糕、灰汁团、擂沙麻团、米豆腐等传统名点,让人垂涎欲滴。汤甘醇、咸齑脆、肉瓣嫩,是一碗正宗咸齑大汤黄鱼的层次所在。这是一道普通的甬式家常菜,也是宴席上镇得住台面的硬菜,更是根植在奉化人骨子里的鲜咸记忆。

>>>奉化芋艿头是奉化乃至宁波最负盛名的名优特产,其外表粗犷,内里却通体雪白粉嫩,细腻软糯。在奉化,对于芋头煨、蒸、烤、烧、炒、糊,无一不佳。切片的芋艿头,圆圆厚厚的样子恰似一轮满月,蒸制后,搭配蟹酱的鲜中带甜,咸中有糯是本地人心心念的味道……

宁海十碗

宁海绵长的海岸线足足有176公里,海域辽阔。因处象山港与三门湾两者之间,不仅使宁海湾风平浪静,而且形成了浅海滩涂。这个海鲜胜地滋养了诸如长街蛏子、一市青蟹、越溪跳鱼等不胜枚举的“鲜”味,让人从味蕾到胃部都鲜个透。



但作为宁波下辖的最大一个县,“海”的因素在广阔的宁海大地上又只是其中小小的一种。宁海土鸡、凫溪香鱼、岔路黑猪肉、胡陈土豆等都是名产;前童三宝、霞客麦饼等豆制品、面食做出来也格外独到。

>>>宁海的前童古镇为江南明清时期的民居原版,至今保存有1300多间各式古建民居。沿着卵石铺就的小径,步入前童古镇。仿佛一下回到了几百年前的时光中。青瓦灰房,街巷纵伸,石道蜿蜒,小溪淙淙,雕花精制,阁楼高悬。

钱湖四宝

宁波人爱东钱湖,其中大概掺杂了不少垂涎湖中各种鲜货的原因。在东钱湖最有情趣的吃,莫过于听着款款作响的橹声,临湖品湖鲜,或荡舟品船菜,别有一番风味。



东钱湖四宝之一的“浪里白条”,指的是朋鱼,清蒸朋鱼大概是最曼妙的吃法了。钱湖蛳螺也是一绝。肉质细嫩而鲜美的钱湖河虾,头部长出了“膏”之后,这鲜味可不是养殖的鱼虾所能比的。而四宝之四,名“青鱼划水”,“划水”是鱼尾,青鱼鱼尾是最鲜嫩的部位,红烧、香糟、风干,皆是佐酒下饭的利器。

>>>周边的韩岭值得一游。韩岭的商贸文化经历了变革与重生,融合现代生活,打造文化地图,变身为一个乡土文化浓厚却又集结新生活方式的浙东古村。在韩岭服装厂原址新开的中式服装店,韩岭特色美食小吃店等,延续了韩岭古村的历史文脉。

宁波本地人的宝藏小馆子

老底子说“下馆子”,言语中总多带了些底气,而对今天的我们来说,“下馆子”变得更亲民,或许只是一顿普通的午餐或晚餐;而那些馆子,也在时间的沉淀中变成了街角巷弄里的传奇。



这些店从不宣传,但也不缺客人,这儿的食客多是父母带着孩子,老友带着老友这样层层传递下去的,是被几代人认可的美味;到当下消息流通的时代,它们又成了老饕们品味的象征……

在镇海,当地人对沿江酒家有另外的称呼——蛳螺饭店,这由来都是因为老板郑宝华一招成名的那道“酱爆蛳螺”,源自老板独门秘方里的一勺鸡汤。热锅爆香香料,倒入满满一盆螺蛳,佐以酱油、鸡汤翻炒,酱汁和鸡汤的鲜甜味包裹着螺壳,浸透了螺肉。除了蛳螺,白切鸡、熏鱼这三道菜色,算是店里每桌必点的“老三样”。

地址:镇海区五里牌沿江村大运路村委会南侧

周边游推荐:郑氏十七房

慈城张氏饭店声名在外,却又颇有几分神秘。一条只容得下两车交汇的民主路上,门面隐晦的就是张氏酒家,除了门口总是三三两两等着几个吃饭的老熟客,很容易就错过了这家店。进门就是点菜区,除了案头有的时令食材,其他有的菜式都贴在了墙上,想吃什么记得下手要快,一些热门菜很容易断货。菜式也是老底子的做法,比如白切大肠、鸡杂羹等,都是让人觉得亲切的老味道。店里的选料也很讲究,用的多是慈城当地产的食材。

地址:江北区慈城镇民主路周仰山庄西50米

周边游推荐:慈城孔庙

文/图_游游 宁波文旅部分来自网络 制作_风起

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